l'art culinaire safiot

Voulez-vous savourer ces plats ?

DONC

 Vous n’avez qu’à venir à Safi…

Safi est une ville qui ne cesse de se développer dans tous les domaines, elle abrite un patrimoine riche et varié, un patrimoine qui vous incite et vous invite à y profiter. La réputation de son art culinaire a dépassé les frontières du royaume, ces plats englobent un héritage diversifié soit de la cuisine judéo marocaine, portugaise, d’autres régions du Maroc, sans oublier bien sûr la touche spécifique et exceptionnelle des safiotes dont elles gardent jalousement les secrets, elles vous font découvrir des goûts et des saveurs d’antan précieusement gardées.

Etant la capitale mondiale de sardine, les richesses halieutiques de la ville n’ont pas manqué d’influencer son culinaire et le poisson a été traité par les safiotes sur plusieurs formes (tagine, grillade, farci).

En 10 juillet 1999, plus de deux cents femmes ont contribué à la préparation du plus grand tajine de boulettes de sardines du monde, qu’on a inscrit dans le livre Guinness des records.

A coté de ces tajines de poissons, on trouve d’autres où le sucré et le salé sont délicieusement assortis pour donner goût à une cuisine unique et riche en saveurs. Et pour tous les amateurs du bon goût je vous propose une recette purement safiote : pastilla au poisson et fruits de mer :

Pour la farce : 3 kg de filet de colin, 1kg de crevettes décortiquées, 1 kg de calamars coupés en dés, 1kg de citron, 500g d’oignons hachés, 2 verres à thé d’huile d’arachide, 250g de beurre, 1 bouquet de persil haché, 12 œufs, 1 cuillérée à café de gingembre, 1 cuillère à soupe de sel et poivre, 1 pincée de colorant et safran.

Pour la pastilla : 1 kg de grandes feuilles à pastilla, 250g de beurre, 2 œufs battus.

Je viens de donner ci-dessus tous les ingrédients nécessaire  pour cette pastilla, mais pour savoir comment la préparer vous n’avez qu’à venir à safi.